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16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面  

2016-04-30 17:44:24|  分类: 我说拍照 |  标签: |举报 |字号 订阅

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16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面 - 老高头 - 老高头的博客

 

全国各地城镇,有数不清的“拉面馆”, 大多数拉面馆,都挂“兰州拉面馆”牌子,少数挂“正宗兰州拉面馆”、个别用“真正正宗兰州拉面馆”; 1998年,我在天津小白楼,看到一家“冒牌兰州拉面馆”。 你说怪不怪?

这“冒牌兰州拉面馆”,还真有点吸引力,客流不断;引起我极大好奇心,进去吃碗拉面,借机会,我问那掌柜:你为什么会挂个“冒牌”?掌柜的说,全国真正的正宗拉面馆,只有兰州老马一家,他还说不出那老马的真实姓名。这个事,给我很深印象,总想解开这个凝团。后来,我自驾旅游走西口,到兰州搞清了,马姓正宗拉面传人,还有一位健在,叫马子禄。

2000年,我的旅游计划是从上海人民广场出发,沿312国道去新疆;目的地设在312国道终端:霍尔果斯。有个难题:从兰州往西奔新疆,沿途人烟稀少,动不动就是一两百公里不见人影,如果汽车出故障,叫天不应、叫地不灵,有点悬!得有人能“保驾”!好在兰州有个张保华!16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面 - 老高头 - 老高头的博客

 

我和张保华,于二十世纪六十年代前,曾在一个战壕,当时,他在政治部任宣传科副科长,我在司令部当参谋。职务有高低,情感无差异。每当去部队调研或对典型人物总结,他喜欢拉我同行;我的文笔不如他好,打个下手他觉得顺心;两人性格又合得来;从我离开部队,己有几十年不见,能够借机相聚一叙,也是人生一大快事。这也是促使我西进一游的主要动因之一。

2000911,我们从西安出发,当天抵达兰州。张主任夫妇,已在昆仑宾馆的门口久候。对于吃,事先有约:粗茶淡饭足矣。然,一桌丰盛的接风宴,令我吃惊。据张主任说,这也并非他的本意。那个昆仑宾馆的总经理和党委书记,悉知我是年近七旬老人,能够自驾汽车开到兰州,而且要继续向前挺进至新疆伊宁,他们由吃惊、感叹以至崇敬。时逢中秋,又临老人节,为表达昆仑宾馆员工对老年人的尊崇,他们与兰政秘书处协商,要求承担我这个特殊旅游者,在兰州食宿全部费用,并且坚持操办一个隆重“接风宴”。餐桌上的菜肴的精制和招待规格,留着下回再说。

先说拉面。16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面 - 老高头 - 老高头的博客

 

2000912,原计划是兰政秘书处请客;我则一定坚持:要去老马家吃拉面。无奈之下,汪秘书说:去则可以,但,有点失恭敬。那马家拉面馆,是名符其实的大排档。

当秘书的,本就是个文人,对饮食文化自然有些研究。而汪秘书又在兰州工作多年,对兰州拉面,可以说是了如指掌。据汪秘书介绍,在甘肃以及陕西青海、宁夏、新疆部分地区,可以说,家家户户都会做拉面,唯独一百多年前,兰州二马拉面馆,名振甘陕。所谓二马,其一叫马保仔;全国解放后,曾专程去北京,给毛主席做拉面;1956年,公私合营之后,其子女从业其他,因而马保仔的拉面馆早己停业了。另一马叫马福德,传至当今,第三代掌门人是76岁的马子禄。66年前,他父亲病故。马子禄继承这份祖业,现在,挂牌就叫马子禄牛肉拉面馆,字号叫“禄益轩”,在兰州武都路147号,19899月,被甘肃省命名为“甘肃省优质小吃”。现在是定量供应,每天20袋面粉为限,售完即停。16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面 - 老高头 - 老高头的博客

 

我随汪秘书来到武都路147号,一看门面,确实古旧。既不是闹市大街,室内又无空调等现代装潢,但,顾客满门。我很奇怪,在兰州有近千家拉面馆,而马家这简陋大排档式的拉面馆,何以能在商海生存?

进门时,我们见到了马子禄,本想与这位老人好好聊聊,无奈,他既有气喘病,又有高血压,还有心脏病,,不宜多言。汪秘书说:据他所知,靠两条:一是工艺,马家拉面,按粗细可分7种,最细的似银丝,最宽的达5指。不论粗细,每碗只有一根面条;二靠汤料,面条端上来,一眼可见红、绿、白、黄、清。红是辣油,绿是香菜蒜苗,白是萝卜,黄是面条色彩,黄中透亮,清的则是牛肉汤,清如水。至今,所有粗活均由帮工操作,唯独勾兑汤料,仍是马子禄亲自操作。勾兑时,大门上锁,绝不允许别人入内。目前,第四代传人马继祖,虽已身任兰州市总商会的秘书长,但,他要继承祖业。己筹集400多万资金,在兰州通渭路10号装修新房,正式注册成立“马子禄拉面有限责任公司”。我们衷心祝愿,这甘肃小吃精品,早日更上一层高楼。16.我说拍照(16)在天津吃冒牌拉面 - 老高头 - 老高头的博客

 

2000.9.15,我和老太自驾车西行;张保华,虽然退休了,人走茶未凉,关键是在职期间人缘不错;兰州军区政治部秘书处,给我们西行途中的酒泉、哈密、乌鲁木齐、伊犁驻军打招呼;沿途部队知道我是张主任老年战友,自驾西游,对我们照顾,所提供的热情、周到之细节,不细说了!关键,使我们顺利往返!

                                                                                                                     无锡老高头2016.3.25
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 这是本人现在出游座驾
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 本人养老除了玩相机无事能做!没办法,没有别的本事!
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