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23.我说拍照(23):蟹  

2016-05-11 17:08:34|  分类: 我说拍照 |  标签: |举报 |字号 订阅

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23.我说拍照(23):蟹

用“蟹”作标题,说啥?两个字:“吃”、“拍”!23.我说拍照(23):蟹 - 老高头 - 老高头的博客

 

 正而八经说吃蟹,我没这水平。大多数人都说是吃蟹,我属等而下之:牛吃蟹! “蟹”字的吴语发音跟“哈”差不多,但,不是哈哈大笑的“哈”,是“蟹”字协音!什么叫牛吃哈?辞海上找不到,我也说不清!

绝大多数人喜欢吃蟹!鲜!但,会吃蟹的人,讲究品尝、斗趣、技巧。我这一辈子,只见过一位吃蟹的高手。我们管他叫大老苑。

这是30多年前的事。20世纪90年代,纺织部在养马岛开会。

大老苑叫苑增墉,是原纺织部的处长。我们一起在山东养马岛,参加纺织部的会。会议结束,必然聚餐。聚餐虽不像宴会,也有十来八个菜。养马岛是海岛,全是海鲜。有一道菜是大对虾, 每个人一盘。我们吃完了,虾皮是零零碎碎的放在盘子里,唯独大老苑,两只虾壳,完整的平放在盘子里。我没好意思问:他是怎么把虾肉吃到嘴里的?餐桌上菜,其他菜,或先或后,唯独螃蟹,必定最后。普遍认为,吃完螃蟹,就没有更好吃的菜了。我们那次聚餐,最后一道菜就是海螃蟹,每人一只,放在盘子里,摆在每人面前。

通常,我们是先吃蟹腿、再吃肚子、最后吃蟹黄。吃完了,那盘子里是一堆蟹壳;看大老苑盘子里,依然是一只螃蟹。他把蟹肉吃完了,蟹壳不损坏,安装还原。这是真本事。我问他怎么弄?他说写本小说也讲不清。说穿了,练出来的。他是山东海边人,从小到大,天天吃海鲜,每年到农历五月和九月,海蟹多的不得了,当饭吃。一开始是吃,后来是边吃边玩,再后来是边玩边吃,久而久之,就玩出些花样来。我们江浙一带,也属螃蟹盛产区,但是,几十年来,我没见有谁吃出大老苑那水平。相反,我好像越来越觉着我们的近代人,对螃蟹好像不认识了。最明显标志:不知道什么时候的螃蟹肉好吃!

吃螃蟹,很讲季节。淡水蟹,真正成熟期是深秋。23.我说拍照(23):蟹 - 老高头 - 老高头的博客

 

一九四九年以前,要等西北风刮起来,晚上,乡下老少,提个马灯,到水边,等着捉螃蟹。总之,要等刮几场西北风,蟹肉才会最饱满。最简单的办法:用手指捏蟹腿,如果蟹腿是软的,那蟹,不算成熟。有个说法:芦花响,蟹脚痒;芦苇到开花的时候,肯定西北风就刮个不停了;被西北风一吹,那芦苇相互碰撞,华啦啦的响;这 芦苇”一响,“蟹脚”就痒,蟹就会往岸上爬,而往岸上爬的蟹,会专往有灯光地方爬。人们就等着抓。捉的时候,不是什么蟹都抓,分季节:九雌十雄。农历九月,雄蟹还没长到饱满的时候。

现在,气候比五、六十年前,偏暖好多。解放前,农历八月下旬就大刮西北风了,临到九月,就进深秋了。现时,至农历九月中旬,还难见秋天气息,但是,螃蟹己经大批量上市,而且价钱特贵,为啥?我有个卖螃蟹的朋友告诉我:关键是送礼。

送礼的人,要抢个先,头班货,时鲜。江苏规定是九月九号开捕;西北风还没有刮起,螃蟹的腿还是软的,口感不算好,但是,要送礼的人,己经开始抢蟹券了;过去,通常都是买好了螃蟹,手提着送货上门。现在讲究送券。别人看不见,也就不会说三道四,而且,货物上没有价码,显示不出轻重;现在送券,一张贵宾蟹的券,一千八九百;要是一张金尊蟹券,就是四、五千。既不显眼,又能表现轻重,这叫纸螃蟹,越贵越好卖。来买礼品券的客户,就是要价钱大,都不是买一两张,动不动就是十万八万来去。等到深秋,真正是稻熟蟹肥时候,螃蟹最好吃那个时节,买礼品券的人极少,因为过了头班期,送礼不醒目了;而真正爱吃螃蟹的群体,到这个时候才出现。大多数是零散客户,都是自买自吃的。价格上不去。也就是说:最好吃的螃蟹,价格最便宜。这是我们蟹市场的特有现象。

再说“拍”。23.我说拍照(23):蟹 - 老高头 - 老高头的博客

 

螃蟹好吃,但,要想拍张好看的照片:不易!除非摄影家,用什么特殊手段!我是拍客,多次拍蟹;海边的、养殖的、生的、熟的;拍来拍去,都看不上眼!我琢磨,是不是要另找门路?民间流行两句话:“稻熟蟹肥”、“菊黄蟹肥”,如果把水稻和螃蟹放在一起、或者把螃蟹放在菊花丛中,肯定不行!加工,用菊花加工!我选一朵很大菊花,精心设计,把多余部分去掉,在阳台上选个阳光不能直射的地方,平放一块黑色绒布,上面放一块擦干净的茶色玻璃,把菊花放在上面,再用喷雾器喷点雾水,使菊花表面有点雾水珠,拍出来一看,有点吸引力!洗10张,投稿。

现在,报刊风气与以前有区别;以前,不采用的稿子退回;采用了,发点稿费;现在,用不用没消息;如果给你寄一张发稿的报纸来,就是上上大吉了。我寄出10张照片,收到5张报纸,自我感觉:成绩不错!而且,这5家报纸,全部用较大篇幅,刊登在明显位置,算是受到刮目相看了!可以自我开心一下!

无锡老高头2016.5.8

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